豆蔻年华主题婚宴宴席设计
摘要;为了弘扬巴渝饮食文化，展现川菜的独特魅力，设计以豆冠年华主题婚宴宴席设计。本文设计突出中式感觉，让很多彼此感到的瞬间升华，让人温馨的方面再次浮现，体现中式婚宴的温馨。
关键词：婚礼营养分析成本
一、豆蔻年华主题婚宴宴席设计指导思想
缘分让这对新人从小一起长大，双方彼此从相识、相知、相恋携手走过了豆蔻年华的相识，青葱岁月的相伴，最美的年纪遇见一份倾心，终在花信之年得以相守。这一路同行、朝夕相伴、经历风、沐浴阳光。如果是最初的懵懂再到后来的心动走到一起，那么这十年来一起走过的点点滴滴、那些让彼此感动的瞬间，那些温馨的画面浮现眼前，升华了心底深刻的爱。
这次的设计为了突出中式感觉，签到簿被制成中式卷袖，请所有来宾用毛笔签到。现场音乐特别挑选《彩云追月》等既有中式又别有味道的曲目来增添现场的气氛。为了能以雅致的风格体现中式的主题，以红色和深蓝色为主要色调搭配的背景墙，放上新娘新郎们相识相爱的种种相片，记录着他们美好的回忆，也让所有亲朋好友一起见证他们的幸福。另外再加上象征洁白纯净的白色及抢眼热情的粉红色，整个设计以中式传统的元素，以营造格调的典雅美。
二、标准化宴席菜单
三、宴席生产工艺分析
(一)冷菜
同心携手大拼盘
主辅料：猪心g，猪肝g，鸡爪g，鸭胗g，即食春卷10个。
调味料：八角6g，花椒5g，香叶2g，干辣椒8g，料酒15mL，盐巴10g，生抽10mL。
生产工艺：1、将用配制的大料等卤过的猪心切片，淋上卤汁，平铺在圆盘中，摆在圆盘的五分之一处。2、另取一个锅，加入食用油，爆香大料等煮开后再加入猪肝小火慢煮至完全入味即可，放入圆盘中。
3、将卤过的鸡爪，整齐的并排放在盘子上面，用少许的几片香菜叶点缀再淋上特制的卤汁。
4、将特制卤的鸭胗切成薄片，均匀的放到圆盘中即可。
堆金积玉香酥肉
主辅料：五花肉g、中筋面粉g、水适量。
调味料：食用油1.5L，盐巴7g，耗油适量，味精6g。
生产工艺：1、猪肉切碎加盐巴、耗油、味精腌制15分钟。2、腌制过后的猪肉加入面粉朝一个方向一直搅拌混合均匀，直到面粉和肉混合成肉糊状。
3、起锅烧油，五成热时把五花肉放进去，中火慢炸至定型变色控油捞出。
4、将炸好的油炸肉用盘子装起来即可。
（二）热菜天作之合
主辅料：猪脚g，*豆g，洋葱35g，葱姜适量，料酒5mL。
调配料：玉米油60g，花椒2g，草果1颗，冰糖18颗，水适量，生抽40mL，郫县豆瓣酱1勺。生产工艺：1、把猪脚的周边多余毛剃干净，煮出猪脚血沫后，放冰水中浸泡更有嚼劲。
2、锅内加入适量的玉米油，小火加入草果(草果记得敲碎)，香叶，洋葱，小火炒出香味再捞出便可。
3、锅中倒入冰糖熬至深色有气泡，再将香料重新加入。
4、加入大半锅开水随后加入猪脚，改大火，加入生抽，再加郫县豆瓣酱调香。
5、继续大火将*豆清洗干净后加入翻炒均匀，改小火慢慢熬，最小火熬一个小时左右。
6、煮熟后出锅洒上葱花装盘即可。星光金砂满华堂
主辅料：羊前腿g，白萝卜g。
调味料：陈皮4g，干椒5g，桂皮10g，生姜20g，草果，冰糖，甜面酱，啤酒mL。生产工艺：1、先把羊肉切块焯水，再用清水洗净。2、大料准备好，陈皮用热水浸泡几分钟。
3、起锅加冷油爆大料，炒出大料味后把羊肉加入爆炒。
4、加老抽上色，生抽，甜面酱进行调味，加入啤酒进行小火炖煮。
5、倒入白萝卜块小火炖煮，煮制浓稠便可装盘。鲈你初见
主辅料：鲈鱼g，青红椒丝适量，香葱1根，大葱半根。
调味料：料酒10g，姜3-4片，盐巴2g，蒸鱼鼓油3勺，白胡椒，植物油40g。
生产工艺：1、首先把鲈鱼洗净，改刀后撒上薄薄一层白胡椒和盐巴在鱼身上，涂抹均匀。
2、将鲈鱼放入少许料酒，放入生姜丝和大葱段腌制10分钟。
3、上锅蒸15分钟左右，蒸好后将生姜葱去掉，香葱碎撒在鱼身上，倒入蒸鱼鼓油。
4、最后把热油均匀地泼在鱼身上即制作完成。琴瑟鲜虾
主辅料：鲜虾g，香葱段2根，香菜2根，大蒜头4瓣，姜丝10g。调味料：生抽3勺，食用油20g，白糖4g，料酒2勺，盐巴2勺。
生产工艺：1、剪去虾须等其他不食部位，鲜虾处理干净后清水反复冲洗放在一边待用。2、锅内烧水加少量盐巴适量油以及料酒和姜丝、香葱段把水烧开。
3、水烧开后，倒入基围虾，焯水两三分钟，虾变红色后，将其捞起。
4、大蒜剁成蒜泥，香菜切碎备用。
5、锅内加香油，少许的白糖，生抽爆香蒜泥香菜碎，倒入碟中搅拌均匀。
6、开始摆盘，将特制的白灼虾酱料放在圆形基围虾的中间即可。金玉良缘双喜肚
主辅料：猪肚g，青红椒g，芹菜丝80g，姜片9g。
调味料：料酒3勺，盐巴5g，白胡椒粒3g，酱油少量，耗油1.5勺。
生产工艺：1、冷水下猪肚至水煮开后，再往锅内倒入3勺料酒焯水洗净，再把它切丝状。2、高压锅加姜片倒入猪肚丝，加适量的水煮二十多分钟后捞出静置。
3、把锅烧热，倒进热油下切好的姜片爆香出姜香味。
4、倒入猪肚丝翻炒片刻后加少许的盐巴和白胡椒粒继续翻炒均匀。
5、倒入切好的芹菜丝、青红椒丝一起炒。
6、加入适量的酱油调味便可以出锅装盘了。白头蟹老
主辅料：新鲜螃蟹g，老姜15g。
调味料：大蒜蓉22g，生抽40mL，香醋35mL，香油5滴。
生产工艺：
1、首先将捆绑的螃蟹找个干净专用刷子仔细把全身刷干净，包括任何蟹脚。2、大锅内加合适的水量，待水烧开后将螃蟹放蒸锅中，记得盖盖子大火蒸15-20分钟左右，大一点的螃蟹就蒸
煮长一点时间，小螃蟹蒸短一些时间。
3、将切好的姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油、混合均匀成姜醋汁备用。
4、将蒸好的螃蟹拿出来剪开捆绳，小心烫手，便可以装盘。豆蔻花样年华
主辅料：牛腩g，土豆g，胡萝卜g，姜适量，洋葱半个。
调味料：大葱1根，大蒜头4瓣，桂皮1块，八角2个，香叶3片，盐巴5g，冰糖10颗，生抽70mL，料酒mL，红烧酱油10mL。
生产工艺：1、牛腩切成块状，处理干净，取一口大锅倒冷水，放入料酒、姜片，牛腩煮出血沫将其捞出。2、焯好水的牛腩弄干多余水分放一边静置。
3、冷锅放油熬至冰糖焦糖色，加入牛腩、大料、料酒翻炒至水干。
4、倒进高汤的砂锅，大火煮开，倒酱油、生抽，小火慢炖40分钟，锅内油煎胡萝卜，放洋葱、加盐巴加水，翻炒均匀。
5、胡萝卜倒入牛腩中慢炖1小时后加土慢炖30分钟，再撒点葱花点缀。蒸蒸日上
主辅料：五花肉g，梅菜干g。
调味料：生姜13g，葱段1根，葱花少许，大料适量，米酒16g，生抽30g，老抽19g，白糖1小勺，白胡椒粉2小勺，芝麻油少许。
生产工艺：
1、带皮五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱段、生姜、大料煮至五花肉全熟。
2、起锅烧油，肉皮朝下中小火炸5分钟，五花肉冷却后均匀厚度的肉片，将调好的酱料淋到肉片上腌制。
3、泡好的梅菜干，沥干水分剁碎，起锅烧油爆香蒜蓉、香叶八角，再加入梅菜干浇调味汁，焖煮至熟为止。
4、肉片朝下整齐排碗中，梅菜干铺在肉片上，入蒸锅蒸1.5小时。
5、梅菜扣肉的碗迅速倒扣另一个碗上，将浓稠的汤汁淋上去，撒葱花，即可。
（三）汤品鸳鸯戏水
主辅料：土鸡g，虫草花60g，红枣8颗。调味料：盐巴4g，姜4片。
生产工艺：1、将虫草花和红枣洗净，清水浸泡10分钟左右。2、土鸡切块清洗干净，水中浸泡半小时去除血水。
3、锅内加水倒入土鸡焯水，将焯好的土鸡块、红枣、虫草花、姜片入炖锅炖半小时。
4、出锅前放入少量的盐巴调味便可出锅。
（四）面点招财进宝
主辅料：五花肉g、韭菜g、饺子皮。
调味料：胡椒粉少许，鸡蛋液40g，葱姜水50g，香油，盐适量。生产工艺：1、新鲜猪肉用绞肉机绞成肉馅。
2、准备葱姜水分次加入肉馅中均匀吸收。
3、鸡蛋液分次少量倒入肉馅内并放少许香油加盐以及胡椒粉拌匀。
4、取一张饺子皮包入馅料包成元宝形状。
四、宴席营养分析
1、冷菜
同心携手大拼盘
猪心：猪心主要含有维生素E、硫胺素、镁等等营养价值成分。对缓解压力治疗头痛有一定作用。
猪肝：猪肝含有丰富的蛋白质以及大量的核*素、硫胺酸，不仅可以增强人体的免疫力，能有效的保护眼睛，治疗夜盲症，同时也可以治疗脚气；同时猪肝本身就是解毒器官，可以起到养肝、护肝的作用。
鸡爪：富含胶原蛋白，富含矿物质，降血压，美容养颜的营养作用。
鸭胗：鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。具有亮发、温肺、润肠、抗辐射的效果。上腹饱胀，尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，提高脾胃蠕动。
炸春卷：春卷因包裹的馅料不同，营养成分也有所不同，由于它是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，大多数人不宜多食。
2、热菜天作之合
猪脚：猪脚中每一百克蛋白质有十六克的蛋白质，脂肪含量27克左右。既能强壮骨骼、催乳、还能美容养颜真的是好处多多的美食。但是有肝病、动脉硬化的患者就要忌口了。
*豆：*豆它单单其他营养价值不说，*豆里面富含的大豆异*酮和赖氨酸。有美白和防晒皮肤的作用。*豆中还含有钾、钠等无机盐，防止血管硬化、降低胆固醇的功效。
洋葱：洋葱它富含糖类、粗纤维等矿物质，具有降压的作用。洋葱微辛、性温，入脾、胃、肺能有效的降低血压和预防血栓的形成。对鼻塞、食积纳呆、消食化肉也有很好的食用价值。
草果：草果中含挥发油、8-桉油素、香叶醇等多种成分。是药食两用的食材，辛香浓烈。有解酒毒、止呕、去口臭、脘腹冷痛的功效。
星光金砂满华堂
羊肉：含有丰富高蛋白和氨基酸，补肝明目，温补脾胃，补血温经。
白萝卜：白萝卜中的能量76g/g、水分94g/g。主要以植物纤维，能量为主。一般也不会把它作为补能量的食物，主要还是用它来补充植物纤维，其他营养水溶性的维生素B族为主。排毒、防癌的功效。
鲈你初见
鲈鱼：鲈鱼中含蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，鲈鱼富含二十碳五烯酸，对预防血脂异常等有一定的作用。冠心病、头晕、水肿患者有良好的预防和治疗作用。有皮肤病的患者忌吃。它也能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。
琴瑟鲜虾
虾：
虾的主要成分见表1，虾具有能够为机体提供优质的蛋白物质，有补肾壮阳、化瘀解毒的功效。
香葱：解热、祛痰、抗菌、抗病毒。
香菜：香菜中含有丰富的维生素B12。它体内含的胡萝卜素要比西红柿等高出很多倍。治疗麻疹、软化血管等功效。有皮肤病，体质虚弱者少吃。
金玉良缘双喜肚
猪肚：含有大量的蛋白质、脂肪等微量元素。吃了之后可以有效的补充人体所需要的营养。从医学角度来说，猪肚还有缩尿除湿、清热利湿气、补肾益脾。适宜人群是小儿遗尿。肾虚遗精者食用，高血脂等禁忌吃。
白头蟹老螃蟹：
螃蟹的主要成分见表2，螃蟹含有大量的蛋白质及糖类，有理胃消食、通经络、促进伤口愈合、补骨添髓的功效。
豆蔻花样年华牛腩：
牛腩的主要成分见表3，牛腩含有丰富钾、微量元素、蛋白质、铁等矿物质。它所含的维生素含量也非常高。有抗氧化、化痰息风、修复组织的功效。
土豆：土豆中的水分80g/g，水分80g/g。土豆含有大量的淀粉、多种维生素(A、B1)、胡萝卜素等营养。正是因为它所含的热量低，但是有丰富的淀粉，能为人体增加饱腹感，提供能量对于那些想要减肥的人群是非常不错的选择。土豆中含有丰富的维生素c以及各种矿物质。具有抗氧化、改善精神状态的好处，可以适合于患有高血压、心脏病的患者食用。
3、汤品鸳鸯戏水
虫草：虫草花含有虫草酸和虫草素，营养价值颇高，有止咳化痰、补肺益肾，调节肝脏功能，提高细胞能量、抗疲劳。抗惊厥、降温抗氧和提高人体免疫力等营养价值。
土鸡：
土鸡的主要成分见表4，土鸡富含优质的烟酸和铜物质，有改善营养不良、有益皮肤健康、促进血液循环的功效。
4、面点招财进宝
韭菜：韭菜富含大量的粗纤维和大量的矿物质，它的一个含水量也非常高，是一种生活中比较常见的蔬菜，有温中开胃，行气活血、助阳的功效。一般人都是可以食用的，韭菜中也有辛香味，有增强食欲的作用。
猪肉:猪肉的蛋白质属于非常优质的蛋白质，氨基酸的含量也满足机体需要，精猪肉的维生素B1含量丰富。有改善大便干结者、缓解贫血营养功效作用。
五、宴席成本分析
（一）冷菜
同心携手大拼盘：猪心g，g/30元；猪肝g，g/25元；鸡爪g，g/19元；鸭胗g，g/22元；即食春卷作价10元；香菜作价0.3元；辅料作价5元。
成本：15+10+9.5+6.6+10+0.3+5≈47元
堆金积玉香酥肉：五花肉g，g/21元；面粉，g/2.5元；辅料作价3.5元。成本：21+1.75+3.5≈26元
（二）热菜
天作之合：猪脚g，g/30元；*豆g，g/4元，洋葱作价0.5元；生姜作价1元；小葱作价0.5元；辅料作价6元。
成本：39+1.2+0.5+1+0.5+6≈48元
星光金砂满华堂：羊前腿g，g/55元；白萝卜g，/2元；啤酒作价4元；调配料作价6.5元。成本：68.2+0.92+4+5.5≈80元
鲈你初见：鲈鱼g，g/35元；生姜作价1元；大葱作价0.6元；青红椒作价1元；香葱作价0.4元；辅料作价3元。
成本：70+1+0.4+0.6+0.3+3=76元
琴瑟鲜虾：鲜虾g，g/65元；香葱作价0.5元；香菜作价0.4元；大蒜头作价0.8元；老姜作价0.6元；辅料作价2.5元。
成本：97.5+0.5+0.4+0.8+0.6+2.5≈元
金玉良缘双喜肚：猪肚g，g/28元；青椒作价2.5元；红椒作价2.5元；芹菜作价0.88元；姜片作价0.9元；白胡椒粒作价0.2元；辅料作价2.5元。
成本：39.2+2.5+2.5+0.88+0.9+0.2+2.5≈49元
白头蟹老：螃蟹g，g/35元；生姜作价1元；大蒜作价0.86元；小葱作价0.7元；辅料作价5.5元。成本：66.5+1+0.86+0.7+5.5≈75元
豆蔻花样年华：牛腩g，g/38元；土豆g，g/2.5；胡萝卜g，g/2元；洋葱作价0.65元；大葱作价0.25元；料酒mL，mL/8元；调配料作价4元。
成本：49.4+0.8+0.47+0.65+0.25+2.4+4≈58元
蒸蒸日上：五花肉g，g/21元；梅菜干g，g/2.1元；葱段作价0.33元；白胡椒粉作价0.1元；蒜蓉作价0.2元；八角作价0.5元；辅料作价3.5元。
成本：42+0.6+0.33+0.1+0.2+0.5+3.5≈47元
（三）汤品
鸳鸯戏水：虫草花60g，g/29元；土鸡g，g/23元，红枣作价0.75元；姜片作价1.5元；辅料作价3
元。
成本：3.48+46+0.75+1.5+3≈55元
（四）面点
招财进宝：五花肉作价4元；韭菜作价1元；饺子皮作价0.6元；辅料作价0.3元。成本：4+1+0.6+0.3≈6元
采购单
六、宴席设计解说
本次设计的婚宴既结合了西方的现代风格又保留了中国传统的中式婚礼习俗。婚礼地毯选用精美T台喷绘，搭配独特纹理，富有中式传统格调。仪式分为“友情”、“爱情”、“亲情”三个主题，并且通过现场的声音、光线、影像相结合的创意风格，打造出一场喜庆、年华、热闹的传统婚礼。我设计豆蔻年华主题婚宴的灵感是出自于唐朝杜牧在《赠别诗二首之一》写到：“娉娉袅袅十三余，豆蔻稍头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如”。诗词表达的内容是喜欢上了一位十三四岁的女子，她就想初春含苞待放水灵粉嫩的红豆蔻花，无人能及她的美。这首诗词特别贴合二位新人的婚缘。
婚宴共设十二道菜，象征月月幸福是我们对新人的美好祝福。第一道菜——，本道菜肴选用优质猪心鸡爪，佐以香料、料酒腌制入味，切片后点缀装盘。寓意两位新人余生将夫妇一体，相识相知，携手一生。第二道菜——，选用精质猪脚开水焯水后放冰水静置让肉质更爽口劲道，再配上新鲜的*豆予以炖煮，可谓是系天定之缘，天作之合。这第三道菜——，将精选的鲈鱼洗净，运用精湛的刀工，造型绝美。预祝新人未来每一天都能像彼此初见般爱意满满。接下来这道——，选取新鲜的大螃蟹用捆绳绑在一起，配以清爽蘸料。代表了二位新人对婚后美满幸福、执子之手与子偕老的向往。最有主题意义的这道
菜——，这道菜的灵魂在于精选牛腩，搭配土豆和胡萝卜，既保留了牛腩独特的浓香味又中和了它的膻味。色泽鲜亮，口感适中。代表了我们对新人一路走来的感动和对他们美好的期待与祝愿。最后这道菜肴
，韭菜有生财之意，饺子形似元宝有吉祥如意的吉祥寓意，预祝新人婚后团团圆圆，早生贵子。
以上就是本次设计的豆蔻年华主题婚宴的详细解说，结婚是神圣的事情，也是一生中最重要的难忘的时光之一，祝愿每对新人都能长长久久，永结同心。最后在这里希望大家无论是在生活家庭还是身体上都是健康美好的。
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致谢
本文从选题、研究、撰写到完成的整个过程中，始终得到指导老师的悉心指导，并且为我提出了许多宝贵的意见和建议。导师严谨的治学态度、诲人不倦的敬业精神、以及渊博的学识知识让我在这次论文写作中受益匪浅。在此，我谨向我的导师致以深深的敬意和感谢！