入冬后天气逐渐冷了下来，也就是俗称“长膘”的季节到了。
在农村，冬季一到，基本没什么农活儿要做，一冷百闲。
村里人就有功夫琢磨吃的了，吃饭不吃肉，浑身都难受。
熏腊肉、卤下水，想想都流口水。
端上桌的肉虽然好吃，但烹饪时候那是需要一番功夫的，比如猪、牛、羊下水，处理不当，膻味大不说，关键好好的食材都浪费了；即便做出了令你大快朵颐的美食，但是吃多了也会油腻，这两点的确是个问题。别慌，农村有种草可以解决两个问题，它叫柠檬草，农村俗称它为“香茅草”！
香茅草科普香茅草，单听名字首先想到农村的植物，茅草（我们这称斑茅），的确外形很像，只不过香茅草从叶秆长度上和气味上和斑茅是有差别的，香茅草是多年生带有特殊香味的草本，叶鞘无毛并不外翻，内面呈现浅绿色，叶片长30-90cm左右，由于其自身香味浓郁，有种柠檬的味道，所以大家也称它为柠檬草。
香茅是多年生密丛型具香味草本。秆高达2米，粗壮，节下被白色蜡粉。叶鞘无毛，不向外反卷，内面浅绿色；叶舌质厚，长约1毫米；叶片长30-90厘米，宽5-15毫米，顶端长渐尖，平滑或边缘粗糙。
香茅草价值正如上述所讲，香茅草由于其独特的香味所在，很多农村人在进行卤肉、卤煮品相较为肥腻的肉类时，都会加3-5根晒干的香茅草来进行提鲜回味、去腥，卤制成成品后，肉及汤汁中有种淡淡的清香，既开胃又不至于让人感觉太油腻。
此外香茅草不仅除了做卤水大料使用，它还可以和其他卤料一起熬制成香料油。比方可以将香茅草洗干净同其他的香料（丁香、八角，香叶等）一起下入锅中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以制作火锅调料、烧烤等，比如城市中很多烤鱼店、卤肉店都会用到此物。
在此，我也特意分享一个我们这里制作卤水时的一个常用配比表：
南姜40g，山柰、八角、草果、白豆蔻各19g，桂皮27g，香叶、小茴香、*栀子、白胡椒各14g，甘草、陈皮、干辣椒各12g，香茅草4g，丁香6g，蛤蚧两只，罗汉果2个。香茅草
香茅草挑选技巧野生香茅草现在不多见，有一定的稀缺性，若遇到野生香茅草，尽量采摘叶片或者秆茎，根留着可以连年采摘。如果你周围没有香茅草需要购买，这时候你需要注意了，在挑选上乘香茅草时，枯*叶、烂叶，黑点叶那种不要选。
在此也想提醒以下美食爱好者或者餐饮店的老板，一般烧烤类的尽量选择鲜（湿）香茅草，因为鲜香茅草味道直接与烧烤物接触可以直接逼出香茅草内部的香味，如果进行带汤类煮肉时可以选择干品质的香茅草。
朋友们：您有多久没吃过用香茅草点缀过味道的美食了？你的家乡有香茅草这种植物吗？如果有，建议您好好守护它！