转眼间已经进入了严寒季节，抵御严寒的方法可以说多种多样的，尤其在饮食方面更需要多注意，炖菜是特别适合严寒天气。在这样一个寒冷的季节，最适合做的就是炖菜了，尤其是炖肉，即便是每天都吃，也不会出现上火的情况，而且也不会感到十分的油腻难耐，最重要的是吃炖菜还可以让人体渐渐温暖起来。只是很多人在炖肉的时候，却往往没有掌握正确的方法，不知道如何才能让顿的肉入味。
现实生活中，很多人在炖肉的时候，却往往无法入味，做出来的肉也没有浓浓的肉香，甚至吃起来很难嚼烂，之所以如此，是因为没有找到正确的炖肉方法。其实，如果想要将炖肉做的好吃，最重要的是掌握正确的炖肉方法，尤其是掌握炖肉时里边需要加的调料。在炖肉的时候，如果加入一些香料的话，炖出来的时候会又香又烂，而且美味可口，吃起来一点都不会腻。那么，炖肉时的两种关键香料是什么呢？
首先，在炖肉时，如果能够加入白芷这种香料的话，是可以有效去除肉本身所拥有的腥味或者膻味，白芷是一种味道吃起来有些发苦的香料，但是，这种香料可以提升肉香。所以在炖肉的时候，适量的加入一些是很明智的做法。不过，虽然白芷可以炖出更加香浓的肉，在家这种香料的时候，千万要注意不能放得太多，放多了的话，会让肉汤出现苦味，因为白芷原本就是苦味的。通常来说，放白芷的时候需要按照肉的比例来放，两斤肉放入三克白芷就可以了。若想利用白芷大大消除肉本身所具有的腥味或者膻味，再有炖肉时，放入白芷搭配白豆蔻除外效果更好一些。
其次，在炖肉的时候可以放入适量的高良姜。这种香料其实也被称之为小良姜，属于一种辛辣的香料，原本就有特别芳香的气味儿。在炖肉的时候加入高良姜，同样可以消除肉的腥味和膻味，又可以大大提升肉的香味。只是放高良姜的时候，也同样不能过量，否则的话就会让炖出来的时候出现涩味，只需要按照比例放就可以了，一斤肉可以放1.25克高良姜。
在炖肉的过程中，除了放这两种香料之外，还应该掌握一些技巧，在炖肉的过程中，千万不要加水，而是在炖肉之前，要加足水，这样才不会影响到肉的口感。