卤菜是我们平时经常吃的，尤其是在夏天的时候，烧烤摊上，一定少不了它们的身影：卤鸭脖、鸭架、鸭翅、鸡翅尖、鸡爪子、豆皮、海带、藕、腐竹、鸡蛋……应有尽有，可荤可素，而且能做成五香和麻辣口味，能满足各种不同口味的人的喜好。
前段时间被隔离在家，作为一枚吃货来说，比较想念的美食里就有卤菜。店铺不能开门，很多人尝试着自己在家做卤菜。卤菜的味道浓郁，做一次能吃好几天，平时自己吃或是待客都少不了，在家追剧的时候啃个鸡爪，喝一口饮料，想想就觉得非常惬意啊。
所谓“万变不离其宗”，卤菜好不好，全靠一锅卤汁。卤汁的味道好，那么无论是卤素菜还是荤菜味道都不会差到哪里去。同样，如果卤汁的味道不好，那么卤出来的菜估计也不会好吃。“万能配方”来了，用对8种香料，掌握了方法，卤什么都香！
今天教大家做一种卤菜的“万能配方”，学会了之后想卤素菜或是荤菜都可以，只需要掌握好时间就可以了。做卤汁，最重要的是香料的使用，搞清楚了香料的味道和作用，做卤汁的时候用起来就比较容易，也能更好地搭配出一种更完美的卤汁的味道来。
首先，我们生活中经常用来做卤汁的香料有：八角、茴香、桂皮、丁香、香叶、草果、干辣椒、白扣等。这些香料的味道各异，功能各不同，也正是因为有了这些香料，卤汁的味道才能更加丰富和浓郁，卤出来的菜才好吃，下面我们来看看这些香料的用法吧。
第1种，八角，八角是比较常见的，有一种强烈而特殊的香气，味道甘甜。
第2种，茴香，茴香的味道可能很多人闻不惯，但是它也是卤汁必备的香料，对于增香、去腥有很好的效果。
第3种，桂皮，桂皮可以增加香味，味道馨香，带一点辣味，也是卤汁必备的香料之一。
第4种，丁香，丁香是一种稍微有些刺激的香料，香味较浓，有一点麻麻的感觉，放的时候不要放太多。
第5种，香叶，香叶就比较常见了，有一种浓浓的香味，但是不刺鼻，主要是用来增香去异味的。
第6种，草果，草果也是用来增加食物的馨香味的，味道有一点苦，但是也是卤汁必备的香料之一。
第7种，干辣椒，相信这个大家都比较熟悉，是用来增加辣味的，而且能很好地掩盖肉的腥味等，不能吃辣的人可以少放一些。
第8种，白扣，这个估计有些人不认识，它也叫白豆蔻，香味足，常用来除异味，增加香辛味。
认识了这8种香料，我们就按照这些香料的效果和作用来进行卤汁的配比，再加上盐、冰糖、绍酒等，就可以用来卤制食材啦。