在家做菜讲究的就是健康，能不放味精和鸡精，就尽量不放。然而，味精和鸡精的提鲜作用虽不不能说是决定性的，却也至关重要，如果不用它们提味，那怎么才能做出鲜美可口的菜肴呢?
鲜美大招①买新鲜、优质的食材，这样的食材鲜味足，做出来的菜品味道就好。②把握好火候，火候到位，食材才能达到最佳口感，让人吃得舒心。③其他调昧料的运用要恰当，可以适当地放些糖来提鲜，但要以吃不出甜味为前提。④如果条件允许，可以熬一些肉汤来做菜，这样即便不放味精也有足够的鲜味。
提解妙方:自制高汤选材鸡肉、鸡骨头(鸡架子)、猪肉、猪骨头，选择其中的1~3种。注意，牛羊肉异味大，除非用于牛羊肉的烹调，否则一-般不用牛骨或羊骨熬汤。熬制方法
①食材洗净，不切开或切大块。②冷水下锅，水量要高出食材10-15厘米，烧开。③放适量葱和姜，撇浮沫，关小火，让汤面保持微开状态，煮半小时左右。④等食材差不多熟了，把火再关小些让汤面保持平静，用漫的方法煮五六小时，具体时间视食材多少而定。保存方法
高汤熬好后可以倒入冰格中，放入冰箱冷冻。使用时时需要取若干“冰块”化开。更上一层楼要想做出特别鲜美的高汤，就得在材料上花一番心思。建议选用以下食材。①鸡肉:老一些的鸡更有味道，比如半年以上的老母鸡。②猪肉:选用臀尖的纯瘦肉。③金华火腿:选用纯瘦的部分，但注意火腿很成，要少放。注
这种高汤因为使用了金华火腿，所以是有成味的，做菜的时候放盐要小心。事先准备好这种高汤做家常汤羹时也可以使用,味道绝好!逢年过节的时候，准备些高汤，张罗一桌招待亲朋好方定能宾主尽欢。
香料是什么
与其他调味料不同，香料属于中药，达到一定分量后便有医用功效。不t.中餐运用香料的目的是去异味、提香气，用量很少，所以，不必担心给身体造成不适。一些传世美味的配方往往出自名医之手，初意只是疗疾，不经意间却成就了一道佳肴。
中药有相生相克，香料的运用也要结合食材的特性，如此才能相得益彰，后味悠远。学习运用香料之前，先要了解一些香料的气味和药理，闻一闻香料和食材之气味是否相容，判断香料和食材一起烹煮对食用者是有益还是有害。香料使用前的建议
先用温水泡洗，洗去表面浮尘;如果直接下锅炒，用水先泡一会儿还能让香料在油中多炒一会儿，使味道释放得更充分。香料挑选的建议很多卖香料的商家为了提高利润，都会往香料上喷水以增加重量，所以在挑选香料的时候要先看看潮不潮，如果明显过于潮湿，那么一定是喷过水的。喷过水的香料一方面味道会受影响，另一方面易腐败，选购时一定要谨慎。去药店买是不错的选择。
另外，有些香料有两种不同的形态，价格也不一样。比如白豆蔻，便宜的白豆蔻外表包裹着一层石灰样的物质，比较重，颜色特别白;价格责一些的白豆蔻就是原始形态的样子，是淡*色的。二者相比，后者味道纯正，要注意辨别。配方：大料5克桂皮5克草果1个.白芷5克小茴香5克丁香2克甘草5克山秦5克白豆蔻2克草豆麓3克香叶2克良姜3克甘松3克(总共约50克用研磨器或揽拌机的研磨铺功能磨成香料粉。注意上述香料打成粉后，尽量放在密封的罐子里保存，要是放在塑料袋里就应多套几层，否则味道很容易挥发。