川菜中五款家常兔肉做法鉴赏
据统计，咱四川人一年就可以吃掉3亿只兔子，平均每一秒就有9只兔子被吃掉，占全国市场的7成。什么冷吃兔、红烧兔、麻辣兔、干锅兔，吃法花样百出。在四川，吃兔肉只有你想不到的，没有你吃不到的。有人说“小兔子这么可爱，怎么能吃它呢？”，这些人来四川，小编有种隐隐的感觉，他们一定会遭到来自四川吃货们鄙夷的目光。的确，四川人爱吃兔，会吃兔，甚至进货卖出国门寻兔，令国际友人都闻风丧胆。
兔肉不仅口感好，精瘦肉多，而且营养价值丰富：易消化、有保健作用。与其他畜禽肉相比，兔肉的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24%的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。
那么对不起了兔兔，今天，小编就要给各位分享几款川菜中美味可口的家常兔肉做法：
自贡冷吃兔
原料：新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
做法：
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛*，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金*，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
红烧兔肉
原料：兔肉克、青蒜5克、大葱20克,姜15克,白砂糖5克,*酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油克
1.将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。
2.中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
干锅兔
原料：兔子1只（克）、土豆克、洋葱克、青椒（二荆条）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把、花椒1小撮、八角三奈、郫县豆瓣、老姜1块、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把
1、准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。2、锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。半炸半煸至外层成深*色，捞起兔肉，下土豆块，半炸半煸炸至外层深*色。分别炸好的兔肉和土豆。
3、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。再下两大勺的豆瓣酱，继续炒香，放入洋葱片、蒜，炒香，加适量的水。 4、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，继续炒，炒至汤汁略干，下土豆块，继续炒至汤汁全干，下青椒段，继续不断翻炒至青椒段熟了即可。趁热可以放些香菜段进去。
凉拌兔
原料：水盆兔肉克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。
1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。
2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。
3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。
4.将冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。
5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。
麻辣干煸兔
原料：鲜兔子一只、泡生姜两个、大葱、生姜、料酒、香料各适量
1、将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。腌制半个小时，准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
3、热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
4、改大火，迅速翻炒，至肉色变白，加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。加入干辣椒段，继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。
5、从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分，当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了，一起翻炒2、3分钟，一勺味精，炒匀，干香、装盘即可！
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