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五香粉
配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g三柰12g
配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g花椒18g
配方3：大料52g桂皮7g三柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
提示：以上三个配方使用比较广泛适用于腌制方面。所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
十三香
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们磨粉后合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
香菇粉
做法：干香菇（克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：可以放入各种汤里，还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精。用量大约在1/2茶匙（3克）左右。在做饺子，包子，肉饼内馅时可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉
做法：将紫菜（大约克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，放在干燥的环境内保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
用法：可以放入各种汤里，和炒菜的制作中，味道非常鲜美。用量大约在1茶匙（5克）左右。
小鱼粉
做法：将干的小银鱼（大约克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，炒出杂质后，倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
用法：可以放入海带汤，大酱汤，海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好。
虾皮粉
原料：虾皮。
做法：
1、将买来的虾皮洗净表面盐分，晾干。
2、将虾皮放入微波炉中高火一分钟（目的是为了使虾皮变脆，易于磨粉，具体时间要根据自家的微波炉以及虾皮的多少来调整，小心别糊了），然后晾凉。
3、将虾皮放入磨干粉的搅拌机中打成细粉即可，然后放入密封瓶中保存，吃的时候用干净的勺取出即可。
虾油
原料：新鲜虾头15只左右葱白2段姜2片大料1瓣香叶1片花椒15粒小茴香约8粒植物油ml
做法：
1)锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。
2)然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的*儿能更好的融入油中。
3)当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。
4)煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。
提示：
1.虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的*儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。
2.炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。
3.虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。
4.虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。
海鲜酱油
原料：鲜虾、草果、大料、生抽、清水
做法：
1)将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。
2)把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。
3)锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。
4)放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。
5)煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。
6)当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。
提示：
1.生抽，建议大家选择品质较好的生抽来做，质量和味道会更有保障，李锦记，欣和，海天的生抽都不错。
2.生抽和清水的比例是2:1。
3.煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。
4.虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。
5.做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。
咖喱粉
材料：芫茜子50g、小茴香20g、孜然20g、黑胡椒50g、芥末子10g、葫芦巴10g、八角10g、小豆蔻10g、丁香10g、*姜粉30g~50g、桂皮粉20g、辣椒粉10～50g、姜粉50g、风干咖喱叶10g
做法：
1、把原料1至9放进干锅里微火炒香，冷却后用不锈钢粉碎机加已经风干的咖喱叶粉碎2分钟。
2、把粉碎后的混合料用细目网筛子过筛，把留在筛子内的较粗的混合料再倒回粉碎机内再粉碎一回。
3、重复步骤2多一回后，把剩下少量不能粉碎成面的香料用茶包袋包起放在储藏柜里，可以用来当驱虫的香料包。
4、把过筛出来的香料面加入原料10至14，混合均匀后，密封收藏在阴凉处待用。
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